Pasteurisierte Milch kommt in die Käsewanne;
dort wird die Milch gerührt und erwärmt, ebenso werden hier die Kulturen sowie das Lab zugefügt.
Der Käsebruch wird auf seine Beschaffenheit geprüft. Von der Käsemilch hat sich die Molke abgetrennt. Diese Molke wird hier abgepumpt. Der Käsebruch wird in die Vorpresswanne gepumpt. Nach dem Vorpressen wird der Käsebruch geschnitten.
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